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同是萝卜,“白皮”、“青皮”、“红皮”区别挺大,学会别挑错了

发布日期:2023-02-08 03:14 作者: 点击:

在博大精深的中华饮食文化里,很讲究饮食要顺时而食,即吃东西要根据季节和时令来安排。眼下到了寒冷的冬天,咱们民间有一句谚语,“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”。这里面提到了适合冬季吃的一样食物,萝卜。

萝卜是世界上最古老的栽培作物之一,明代药圣李时珍在其著作《本草纲目》中,也曾描述过萝卜,“萝卜性凉辛甘,入肺、胃二经,可消积滞、化痰热、下气贯中解毒,用于食积胀满、痰咳、吐血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。

虽说大家对萝卜并不陌生,但平时去市场选购萝卜时,相信不少人都会遇到一个困扰:同样是萝卜,外皮颜色还不一样,有白皮、青皮、红皮之分,究竟应该挑哪种好?那今天,懒喵就跟大家聊聊有关选购萝卜的话题,一起来看看。

1、白皮萝卜—狭义上的“萝卜”

白萝卜,白色的皮,白色的肉,外形轮廓又长又圆,是我们在市场上见到最多的萝卜品种。通常,民间称之为“萝卜”的,指的就是白萝卜。我们也可以说,白萝卜是狭义上的“萝卜”。因为,通常称呼其它萝卜时,都会带上前缀,如“胡萝卜”、“青萝卜”等。

白萝卜属于东亚种萝卜,口感又脆又爽,吃起来带有一股辛辣味,常用来煮汤、炖肉或者腌制食用。比较出名的菜肴有萝卜炖牛腩、萝卜老鸭汤、萝卜烧肉等等。白萝卜可以中和掉肉中的油脂,吃起来不容易觉得腻。此外,用白萝卜做成的萝卜干,也是下饭的经典小菜。

【白萝卜的挑选技巧】

挑白萝卜时,不是越大越好,个头中等适中的白萝卜,肉质要更紧实一些,烧菜的口感也会更好。此外,新鲜的萝卜,表皮较光滑,没有明显的斑块,根须部分通常也比较直。如果萝卜表皮带有半透明斑块,形状奇奇怪怪,根须杂乱无章,这样的白萝卜,品质通常都不太好。

2、青皮萝卜-清新的“水果萝卜”

萝卜种类里,有中国萝卜和四季萝卜之分,青皮萝卜属于中国萝卜中的绿皮萝卜,主要产自我国天津和山东等地。除了埋在土里的部分表皮偏白色外,青萝卜其余部分都是青绿色的,包括肉质部分也是青绿色的。

青萝卜中的淀粉酶含量较多,口感甘甜,汁水充足,没有白萝卜吃着辣,肉质偏软一些,民间还习惯称其为“水果萝卜”。青萝卜比较适合拿来当水果生吃,也可以拿来煮汤、做泡菜或腌菜,味道要更清新一些。

【青萝卜的挑选技巧】

在挑选技巧上,青萝卜和白萝卜大同小异。选购青萝卜时,以形状规整、表皮光滑的为佳,并且不要贪大,应挑选中等个头或者偏小一些的,这样的青萝卜,口感会更好。此外,还可以放在手里掂下重量,掂起来轻飘飘的别买,里面可能是空心的。

3、红皮萝卜—外来的“萝卜”

我们经常说的红萝卜,主要有两种,一种是指下图的“胡萝卜”。古人有个习惯,在给从国外传进来的东西起名时,名字前面通常会带有一个“胡”字,胡萝卜就是很好的说明。胡萝卜原产自波斯,到了宋元时期才正式传入我国。

胡萝卜的外观呈橙黄色,个头要比白萝卜、青萝卜小一些,轮廓也更细一些。大家应该听过一种营养成分,叫“胡萝卜素”,它主要来源于红黄色或绿色的蔬菜水果中,如胡萝卜、哈密瓜、菠菜等。此外,胡萝卜素也是维生素A的主要来源。可以说,胡萝卜具有很高的营养价值。

【胡萝卜的挑选技巧】

在挑选胡萝卜时,大家记得看表皮有没有裂口、虫眼等,要挑外表光滑、没有伤痕的胡萝卜。此外,胡萝卜的形状里,有些是头尾差不多粗的,有些是明显一头粗、一头细的,通常来说,前者口感要更甜一些。

除了胡萝卜外,下图这种比较少见的萝卜,也叫红萝卜,它还有个更好听的名字,樱桃萝卜。

樱桃萝卜属于四季萝卜中的一种,个头较小,因为外表跟樱桃相似,就有了“樱桃萝卜”这个名字。樱桃萝卜的肉质细嫩,外形娇小,口感脆甜,基本没有什么辣味,比较适合拿来生吃、做水果蔬菜沙拉。

白皮、青皮、红皮萝卜,挑哪种好?

在了解了白皮萝卜、青皮萝卜、红皮萝卜各自的特点后,相信大家最关心的问题,莫过于这几种萝卜,究竟应该挑哪种好?

白皮萝卜中的水分含量较多,肉质较脆,口感比较辣;青皮萝卜肉质要软一些,辣味较轻,可以拿来当水果吃,或做一些清爽的萝卜菜肴;红皮萝卜中的胡萝卜素含量较高,没有什么辣味,无论是炖汤还是炒菜都不错,其中樱桃萝卜比较适合生吃。

具体挑哪种,需要大家在了解它们的区别后,再根据自己的食用需求,以及个人的口感偏好来做选择。比如你受不了萝卜中的辣味,想拿来直接生吃,那挑白萝卜可能就不太合适。

【懒喵心得】

虽说同样是萝卜,但不同的萝卜之间,区别还是挺大的。就拿我们常见的白皮萝卜、青皮萝卜、红皮萝卜来说,外观不同、口感不同,适合的做法和吃法也略有不同。大家下次去选购萝卜时,可别光看是萝卜就买,而是要根据自己的需求来挑选,学会知识再买不吃亏。

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关键词:今天才知道胡萝卜原来要这样挑选真是涨知识了

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