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魏晋南北朝时期的主食是什么?当时的饮食文化有何特色?

发布日期:2022-08-13 14:32 作者: 点击:

  魏晋南北朝是我国历史上政权更迭最频繁的时期,这一时期的饮食文化也受到了特别的影响。下面历史记小编给大家带来了相关内容,和大家一起分享。

  魏晋南北朝时期人口迁徙频繁,北方人口大量南迁,将自己的一些饮食习惯带到南方,并与当地习俗融合在一起,形成了一些新的地方饮食特色,对后世起到深远的影响。这一时期的饮食文化水平与秦汉时期相比,有着较大的发展。食品的加工和制作方法有所增加,烹饪水平明显提高。出现了《食疏》《崔氏食经》等饮食书籍。

  这一时期的高门士族十分讲究饮食的烹制,并世代相传。如苻朗在前秦灭亡后投奔东晋,就以善于辨别饮食而受到江东士族的赞许。曹丕也是美食大家,曾对群臣说过是否通晓饮食的制作与品评,是衡量家世高下的标准之一。而一般家庭的饮食以素食为主,多食用盐菜、粗饭等。低级官吏家中若无其他收入,生活中也几乎不吃肉。

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  这一时期的主食是什么呢?魏晋南北朝时期的粮食作物生产区域与秦汉时期大致相当,江淮以南以水稻为主,北方则以谷类、豆类、大小麦为主。北方人吃小米,南方人吃大米,麦饭也是当时的主要食物,麦饭用麦子蒸制而成,因其价格低廉,故为一般百姓经常食用。长期的战乱,使老百姓处于饥荒之中,粥就成为他们度过饥荒的主要食品。而地方官员及豪强进行赈济也多采用施粥的方式。除以上作用外,粥在日常饮食中也占有相当重要的作用。依原料的不同,有白粥、麦粥、豆粥、栗粥等,还有以辽东赤梁为代表的御粥。饼在当时很流行,上至宫廷,下至庶民,都离不开饼。有胡饼、汤饼、水引饼、蒸饼、乳饼、面起饼、白环饼、截饼、细环饼等等。当时的人们已经掌握了发酵技术,做法和现在的馒头类似。

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  这一时期的副食也是很丰富,人们经常食用的蔬菜有茄子、韭菜、芹菜、萝卜、芋头、黄瓜、蘑菇、竹笋等等。在农村居住的人一般都是自己种植蔬菜以供食用。当时用腌制法保存蔬菜就已经相当普遍,可供保存的蔬菜有葵、芥菜、竹笋、萝卜及冬瓜等,保管得当的话,可以一直吃到春天。北方的游牧民族喜欢吃肉食,而南方的人则喜欢吃鱼。但肉食仅在贵族内部普及,老百姓根本吃不起。据《齐民要术》记载,加工烹饪的手段有很多,包括灸、煎、炸、烩、蒸、煮、炖等多种方式,对于暂时不吃的肉食则制成腊脯、肉酱或腌制后保存。咱们说一种胡炮肉的做法,将肥白羊肉及脂油切细片,与盐、葱白、姜、胡椒等调料拌匀,放入洗净翻过来的羊肚肉,装满后缝好。挖一个中部凹下得坑。燃火将其绕热,取出灰水,将羊肚放入,把灰火放在羊肚子上面,在灰火上再点火约煮一石米的时间就熟了。

  酒水则是这一时期最流行的饮料,竹林七贤更是将饮酒的风气推向高潮。《齐民要术》记载了很多酒,有秦州春酒、夏鸡鸣酒、糯米酒、栗米酒、桑落酒等等。需说明的是葡萄酒还属于珍品,中原地区虽以种植葡萄,但未开始酿制葡萄酒。这一时期,饮茶习俗由南向北开始逐渐推广。

  总之,魏晋南北朝时期的民族大融合,客观上促进了文化的交流,各种物品也互通有无。在战乱不断的同时,也极大地丰富了人民的饮食。

  

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关键词:崔氏食经