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玉林人吃狗肉,真的师出有名吗?

发布日期:2023-01-28 19:18 作者: 点击:

不管你喜欢或者不喜欢,6月21日夏至的玉林依然会热闹非凡,因为一年一度的“狗肉节”又要来了!

现在,我们完全可以想象得到那一天玉林的场景:大街小巷沉浸在酒香肉气中,食肆排档座无虚席,人们尝荔枝、喝美酒、吃狗肉,划拳猜码,甚至通宵达旦,彻夜玩乐……此般景象,堪称玉林的夏日狂欢美食节。

玉林人偏踞广西东南一隅,本来爱吃狗肉也不算什么,可经过前些年某些人士、媒体的炒作,地球人都知道了。事大了,质疑也就多了。《论语》有云:“名不正,则言不顺;言不顺,则事不成。”所以,无论做什么事都要师出有名才能名正言顺,吃狗肉这一件事也不例外。

玉林人吃狗肉,真的师出有名吗?

农业农村部去年把狗排除在《国家畜禽遗传资源目录》之外,虽然也明确指出狗并不属野生动物,但心里总有些纳闷,不吃野生动物已是社会共识,那这不属野生动物的狗肉到底能不能吃呢?

目前,除了深圳市立法禁食宠物饲养的猫狗之外,尚未见有其他地方出台相关禁食令,食用宠物猫狗一直备受鄙视,更何况听说其味极差不堪入口,因此,食用宠物为人所不齿,没有谁愿意冒天下之大不韪。

既然在法律层面上并没有禁止食用狗肉,"法无禁止即可为",但这个“可为”也要建立公德良序之上。很容易理解吧,比如不要在苗族地区吃牛肉,因为他们的民族图腾就是牛;又比如不要在回族地区吃猪肉,因为《古兰经》提到“不洁,不可食”……举列这些例子,并不是鼓励吃或反对吃,而是不违反法律规定、且充分尊重地方、民族的习俗。

在我们的传统观念中,狗与马、牛、羊、猪、鸡,并称为“六畜”,《三字经》有说“马牛羊,鸡犬豕。此六畜,人所饲”。狗,是由早期人类从灰狼驯化而来,在狩猎采集时代人们就驯养狗为狩猎时的助手。显然,狗最初就是用来狩猎的,而后才延伸出看家护院、玩耍陪伴等。

人类到底何时开始食用狗肉,没有史料可考,但在商代甲骨文中多次提到犬祭,如“丁巳卜,又燎于父丁百犬、百、卯百牛。”《史记•樊郦滕灌列传》中出现了关于狗屠的记载,“舞阳侯樊哙者,沛人也,以屠狗为事”,唐朝张守节《史记正义》亦云“时人食狗亦与羊豕同,故哙专屠以卖之。”狗屠职业的出现,说明社会上普遍养狗,食用狗肉的人群也在扩大,更何况古代农村生活艰辛,常年缺少肉食,食用狗肉也算得上难得的补充。

那所谓的“玉林狗肉节”到底有没有?答案是否定的!那全是好事之徒凭空杜撰而来的,玉林当地从来就不曾存在过这样的节日。但是,玉林人有夏至食用狗肉、荔枝的习俗,这个习俗乃是民间自发而成,而且形成的时间也不长,大约是在上世纪90年代末吧,有人把这个习俗追溯至明朝纯属胡编乱造。

传统中医认为,狗肉有补中益气、温肾壮阳、补脾和胃之功效。李时珍的《本草纲目》有载:“狗肉能滋补气血,专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒,补肾壮阳,服之能使气血充沛,百脉沸腾”。所以狗肉不仅仅是填饱肚子的菜肴,而且还是难得的滋补佳品,难怪在中国很多地方的狗肉能够发展成为一道名菜,比如沛县狗肉、花江狗肉、观澜狗肉、延边狗肉等等,而名气最大的当属玉林狗肉了!这算得上是地方饮食文化的体现吧。

“狗肉滚三滚,神仙都企唔稳”,狗肉在两广地区备受推崇。玉林地处广西东南部,四周环山,中部高,夏季湿热、冬季阴冷,民间对狗肉情有独钟,有“一碗狗肉一张被,卖了棉被换狗吃”的说法,认为夏至这天吃狗肉冬天就不怕冷。加上夏至恰逢荔枝成熟时节,随摘鲜食,拿荔枝和跟狗肉一起吃,有狗肉香浓与味美,又有荔枝的甜口新鲜,荤素咸甜搭配。久而久之,便形成了“狗肉荔枝夏至菜”的传统饮食文化。

作为粤菜的一个分支,玉林菜同样非常注重传统,比如以毛色“一黑二黄三花四白”来分等,处理尤以禾杆狗最受欢迎,禾杆是南方对稻草的叫法,把狗宰杀拔毛后,再用稻草把狗肉烧至金黄色,再开膛破肚。玉林狗肉的做法也很多,炒、烤、焖、煲都有,而较为出名的有脆皮狗肉、清水狗肉,还有白切狗肉等。

对于玉林人吃狗肉是否师出有名,我只能说与玉林的地理气候、饮食习惯、人文传统有关。需要说明的一点就是——并不是所有玉林人都吃狗肉。对于吃或者不吃狗肉,那纯属个人的喜好,你可以选择不吃,但也不要干涉别人;也可以选择吃,但也要照顾他人情绪。以宽容的心态来看待,彼此多一些尊重,毕竟和谐社会嘛。

不管你承认与否,玉林因为狗肉而收获一大波流量,狗肉已经成为其饮食文化的一部分,只是一部分而已,还有玉林牛巴、陆川猪脚、石南云吞、博白空心菜、北流鸭塘鱼等许多美食等着你呢……

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