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中国古书上有哪些记载过著名宴会?

发布日期:2022-08-10 06:45 作者: 点击:

宴会的话看《礼记》、《二十四史》或是帝王起居录,宴席都会记载的。

菜谱的话,那就多了!

举个例子,《周礼》就有!

“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鱻羽,膳膏膻。”

肉和油要搭配好,春天吃羊羔和小猪肉,要用牛油脂增香;夏天吃鱼干、鸟肉干,要用狗油脂添臊味;秋天吃小牛肉和小鹿肉,要用鸡油增腥;冬天吃鲜鱼和鸟类,要用羊脂增膻。

再给题主列一堆古代吃货秘籍!

1、《食珍录》

古代饮食教科书,作者南朝宋时人虞宗,书中时六朝帝王将相、名门世家中最为珍惜的各类食材,和各种八卦。比如写隋炀帝“御厨用九牙盘食”、“金陵寒具嚼著惊动十里人”,非常有趣。

2、《清异录》

北宋人陶谷撰著。算是一本集合隋唐至五代内容的随笔集,天文地理草木饮食无所不包,其中有三分之一的篇幅撰写果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类,文字风趣,收录了隋代《谢讽食经》、唐代韦巨源《烧尾食单》。

就是题主想要的,隋唐宫廷筵席记载最全的食单。

3、《食经》

这就是上面说到的《谢讽食经》,其中有南北朝到隋代的约50种菜品。脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具无所不包,包括“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等做法,还有王侯贵族的“特色菜”,比如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等。

看看这些名字,“千金碎香饼”、“乾炙满天星含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”,就算是饼,他记载的名字都很高端!!!

4、《本心斋食谱》

宋人陈达叟作。自述自己饮食尚清淡,招待客人时候被评价“无尘俗气”,双方交流食谱而成的书。全书都是素菜,共计20品类,菜羹、韭菜、山药、笋、藕、绿豆粉丝、水引蝴蝶面、水团、白米饭等等。

可以学学古人是怎么写食谱和夸耀的。

“水团”类目下,制法是“秫粉色糖,香汤浴之。”赞文为“团团秫粉,点点蔗霜,浴之沉水,清甘且香。”

5、《山家清供》

这书是老饕们都有所耳闻的书,南宋人《山家清供》林洪撰。以素食为中心夹杂一些荤菜,记载了共计104个菜品。饭、羹、汤、饼、粥、糕、脯、肉、鸡、鱼、蟹等各种。

方法奇妙,别出心裁。有不少是食疗,比如“萝菔面”,“捣萝菔汁搜面使饼,谓能去面毒”。

当然,书中主要是江南的饮食风貌和南宋的烹饪技法。

6、《饮膳正要》

全书三卷,元代忽思慧作。融合蒙汉两族的饮食文化。书中记载食疗效果、材质与烹饪手法及相生相克的关系,颇具参考价值。

第一卷标目“聚珍异馔”,分述汤、粉、羹、面、粥、馒头、烧饼等饭食,以及用蒸、炒、滑、炙、攒、盐、熬等方法制成的菜肴。

卷二记诸般汤煎、诸水、神仙服饵、四时所宜、五味偏走、食疗诸病、食物利害、食物相反、食物中毒、禽兽变异。

基本是食疗与保健配料制作了。

第三卷记米谷品、鱼品、菜品,记载的食物性味与作用,大部分有配图,还有成品的制作方法。

7、《饮食须知》

也是元代的书,作者贾铭生于南宋士于元朝死于明初,堪称三朝元老,活了足足103岁,朱元璋都好奇他的养生办法,专门召见他。贾铭为此献上了自己撰写的《饮食须知》。

这书共8卷,总共记录了403种食材,包含水火类、谷类、菜类、果类、味类、鱼类、禽类、兽类,讲述物性,记载解毒办法避免食物中毒,选录了许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编,蔚为大观。

当然,现在科学进步,这书只能作为参考,具体还以现代营养学和食物学为准。

8、《云林堂饮食制度集》

还是元代的书。无锡人倪瓒作,这位可是元代著名画家,元末隐居太湖,写书画画之余,编撰了自己书堂的菜谱——《云林堂饮食制度集》。

这书基本以元代无锡地方饮食风格为主,以鱼、虾、蟹、螺及湖泊水蔬为多,共计50多种饮食,原料、配料、烹饪方法一应俱全,烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等,现在都很多被复刻了,比如苏式名菜“芙蓉蟹斗”(一名“雪花蟹斗”)正是在蜜酿蝤蛑基础上发展起来的。

9、《随园食单》

这书很多人都看过,清代的大吃货袁枚写的,须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单 、不族无鳞单 、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单十四个方面,记载了大概几百种食物的味道、做法,反正天上飞的、地上爬的、水里游的、田里种的,全都给你安排的明明白白。

10、《醒园录》

也是清代的书,距今比较近,李化楠撰,其子李调元整理。全书分上下两卷,虽然四川人写的菜谱,但是其中的菜品主要是江南风味,只有部分四川风味,林林总总120多种调味料、饮馔及食品制法,有兴趣的可以看看。

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关键词:食经谢讽